غطاء النبيذ المعدني

1. الأكسجين ليس مفيدًا لشيخوخة النبيذ
لقد سمعت الكثير من الناس يقولون إن النبيذ الذي يقل عمره عن الفلين أفضل، لأن الفلين يسمح بدخول الأكسجين. وهذا غير صحيح لعدة أسباب. الأهم من ذلك أن الأكسجين هو عدو شيخوخة النبيذ الجيد. بمرور الوقت، يحول الأكسجين النبيذ الأحمر والأبيض إلى اللون البني. يعمل الأكسجين على إضعاف نكهات الفاكهة وتحويلها من طازجة إلى مطهية أو مطهية. يمكن أن يصبح النبيذ المؤكسد جوزيًا بشكل غير لائق. يمكن أن يؤدي الأكسجين أيضًا إلى تفاقم العيوب.
الهدف من تعتيق النبيذ هو زيادة التعقيد، وفي بعض الحالات، تطوير حنك أكثر سلاسة ومرونة. هذه التغييرات لا تتطلب الأكسجين. أفضل النتائج تأتي عندما تكون الشيخوخة بطيئة جدًا. يعمل الأكسجين على إعاقة هذا التطور عن طريق تقصير عمر النبيذ.
يمكن أن يكون الصب مفيدًا للنبيذ الذي ستشربه قريبًا. لكن الصب هو عملية قصيرة تهدف إلى تطاير الإسترات، والسماح للغازات الكريهة بالنفخ، وتبخر الكحول، وتليين العفص. الصب القصير لا يسبب أكسدة كبيرة. (قارن النبيذ الذي تم صبه لمدة ساعتين بنصف زجاجة من النبيذ التي ظلت على طاولة المطبخ لمدة أسبوع أو أسبوعين. وهذا الأخير سوف يتأكسد بشكل ملحوظ) كلما كان النبيذ أكثر غنى بالتانين والحموضة ومركبات الألوان، كلما كان النبيذ أطول يمكن صبها دون أن تتأكسد.

2. لا تسمح سدادات النبيذ السليمة بدخول الأكسجين الخارجي إلى الزجاجات
إذا دخل الهواء، فذلك لأن الختم معيب. لقد جف الفلين وانكمش أو به ثقب. قد يسمح الغطاء اللولبي المنبعج أيضًا بدخول الهواء لأنه لم يعد يوفر ختمًا جيدًا.
تعتبر الفلينات البلاستيكية، سواء منها الصلبة أو ذات القلوب الرغوية، مسامية. إنها تسمح دائمًا بدخول الهواء إلى الزجاجات بمعدل ثابت (والذي يعتمد على المادة المعينة). ولذلك، فإن الفلينات البلاستيكية ليست مناسبة للنبيذ المخصص للعمر. اشرب النبيذ المغلق بالبلاستيك خلال ستة أشهر من الشراء، ويفضل أن يكون ذلك قبل ذلك.

3. العفن الموجود فوق الفلين لا يدخل في النبيذ
تبدو الفلينات المتعفنة غير جذابة. بالرغم من ذلك فإن هذا القالب لا يدخل إلى الزجاجة. إذا كان لديك زجاجة ذات فلين متعفن، قم بتنظيف الجزء العلوي من الفلين وشفة الزجاجة قبل فتحها. وهذا يضمن عدم تلوث النبيذ أثناء صبه.

4. تقوم الفلين بوضع الأكسجين في زجاجات النبيذ
لا تمر الغازات عبر الفلين إلى الزجاجة. لكن خلايا الفلين نفسها تحتوي على الأكسجين. عندما يتم ضغط الفلين وإدخاله في عنق الزجاجة، يتم ضغط الأكسجين من الخلايا إلى الزجاجة.
يتم إطلاق معظم هذا الأكسجين خلال اليومين الأولين. خلال السنة الأولى بعد التعبئة، سيتم إدخال حوالي 2.5 ملغ من الأكسجين. من تلك النقطة فصاعدًا، طالما أن الفلين سليم، فلن يخرج سوى القليل من الأكسجين الإضافي من الفلين.
يتم تصنيع الفلين الفني، مثل DIAM، عن طريق تكتل الفلين المطحون. إنها توفر أكسجينًا أقل بكثير من الفلينات العادية، ولكنها لا تزال أكثر من الأغطية اللولبية.

5. تسمح الأغطية اللولبية الحديثة لبعض الغازات بالخروج من الزجاجة
بعض الناس يشعرون بالقلق إزاء انخفاض النبيذ المعبأ في زجاجات تحت غطاء لولبي. يأتي التخفيض من النقص الشديد في الأكسجين أو عدم قدرة الغازات على مغادرة الزجاجة. يمكن أن يؤدي إلى ظهور روائح كبريتية أو عيوب ذات صلة أو تراكم روائح كريهة أخرى في القنية.
تسمح الأغطية اللولبية الحالية لهذه الغازات بالهروب إلى حد ما. تحتوي القبعات على بطانات صناعية مسامية قليلاً. يمكن لمصانع النبيذ طلب أغطية ذات درجة مسامية محددة يفضلها مصنع النبيذ.
قد يكون الأمر الأكثر أهمية لهذا التخفيض هو حقيقة أن الأغطية اللولبية لا تقدم أي أكسجين على الإطلاق. يمكن للكمية الصغيرة من سدادات الأكسجين المنبعثة أن ترتبط ببعض الكبريت الحر الموجود في الزجاجة وتحييده. يمكن لمصانع النبيذ التي تستخدم الأغطية اللولبية أن تحمي من التخفيض إلى حد ما عن طريق استخدام كمية أقل من الكبريت وعدم استخدام أي منها خلال شهرين من تاريخ التعبئة.

6. لا يتم تقديم جميع TCA من خلال عملية إنتاج الفلين
TCA ضار ويوجد في العديد من الأماكن. إنه موجود في لحاء الفلين نفسه، قبل أن يتم حصاده. وتوجد على العديد من الأسطح، وخاصة البلاستيكية. يمكن أن يكون حتى في الهواء.
تحاول صناعة الفلين، وتستثمر الكثير من الأموال، إزالة TCA تمامًا من عملية الإنتاج. وكاد منتجو الفلين التقني والفلين الطبيعي الفاخر أن يحققوا ذلك. وبالطبع، نادرًا ما تتأثر الأغطية اللولبية والسدادات الزجاجية.
ولكن، حتى عندما يكون الإغلاق خاليًا من TCA في وقت التعبئة، فقد تظل الزجاجة مصابة بالعدوى. كلما كان الإغلاق أقل مسامية، قل احتمال حدوث ذلك. تعتبر الأغطية اللولبية هي الأفضل في هذا الصدد، أما الأغطية البلاستيكية فهي الأسوأ. تعتبر الفلينات أقل مسامية إلى حد ما من الحشيات الاصطناعية الموجودة على السدادات الزجاجية.

7. تخزين زجاجات النبيذ رأسًا على عقب ليس فكرة جيدة
يقوم بعض الأشخاص بتخزين الزجاجات رأسًا على عقب، معتقدين أن ذلك سيمنع الفلين من الجفاف و/أو يقلل من استهلاك الأكسجين. لكن القيام بذلك لا يؤثر على كمية الأكسجين التي تنبعث منها الفلين. وقد يؤدي ضغط كل النبيذ على الفلين إلى فشل الختم في وقت أقرب مما قد يحدث بخلاف ذلك. تخزين الزجاجات ذات الأغطية اللولبية رأسًا على عقب ليس جيدًا أيضًا، لأنه يمكن أن يؤدي إلى ثقب الأغطية وكسر الختم.

8. في ظل الظروف المثالية، لا بأس بتخزين الزجاجات في وضع مستقيم
قد يؤدي تخزين النبيذ في وضع مستقيم إلى جفاف الفلين. وهذا يؤدي إلى ختم سيء، وفي النهاية، الأكسدة. ومع ذلك، إذا كانت درجة حرارة التخزين والرطوبة ممتازة، فلن يجف الفلين. يجب أن تكون الرطوبة 60-80% ودرجة الحرارة 50-59 درجة فهرنهايت.
لا تقم بتخزين النبيذ في ثلاجة مطبخك لفترة طويلة. فهي باردة جدًا وتميل إلى انخفاض نسبة الرطوبة. يمكن أن تجف الفلينات بسرعة كبيرة في الثلاجة.

9. تخزين الزجاجات في وضع مستقيم لن يمنع TCA الموجود في الفلين من التأثير على النبيذ
يمكن لـ TCA أن يتحرك عبر الهواء وكذلك عبر أبخرة النبيذ الموجودة في فتحة الزجاجة. لذا، حتى لو لم يكن النبيذ على اتصال مباشر بالفلين، فإن TCA من الفلين المصاب لا يزال بإمكانه الدخول إلى النبيذ. بالإضافة إلى ذلك، من المحتمل أن يكون النبيذ على اتصال بالفلين في بعض الأحيان أثناء الشحن.